說到月餅，人們自然就聯(lián)想到了中秋、團圓節(jié)，如今月餅的意義似乎已經(jīng)遠遠高于食物本身。現(xiàn)代，隨著更好的工具和口味的增添，人們制作月餅的技藝越來越成熟，那么在中國古代，人們又是怎樣制作月餅的呢？關(guān)于月餅制作技藝的記載有一些，但專門記載大月餅制作方法的卻少見。盡管大月餅制作難度大一些，但和小月餅在制法上總的方面是一致的。
《隨園食單》“劉方伯月餅”:“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。食之不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。”《中饋錄》“酥月餅”:“用上白灰面，一半上甑蒸透，勿見水氣，一半生者以豬油合涼水和面，再將蒸熟之面，全以豬油和之。用生油面一團，內(nèi)包熟油面小團，以搟面杖搟成茶杯口大，疊成方形，再搟為團，再疊為方形，然后包餡。用餅印印成，上爐炕熟則得矣。油酥餡則用熟面和糖及合(核)桃等，略加麻油，則不散矣。”
《中華全國風俗志》“廣州之中秋節(jié)”:廣州每至八月初間，城中各餅店，門前掛一挑鑿?fù)ɑń鹕九疲峡讨星镌嘛炈淖郑苁蔷隆Ｖ钡街星镆院蟛艑⒊ァ５曛谐兄鹿怙灒袌A式者，有方式者，有橢圓式者，有多角式者。大小亦各不同，有大似盤者，有小似碗者，表面用種種顏色，繪花草人物等圖裝以玻璃盒或紙盒，甚是美麗。人家多買之贈送親友。
另有一種月餅，因餡之材料不同，分甜肉、咸肉豆沙、豆絨、蓮絨、麻絨、燒雞、燒鴨、金腿等種種名目，節(jié)前人亦多買之贈送親友，名曰送節(jié)。前兩則是油酥皮果仁餡月餅，第三則是廣式月餅中的“月光餅”、“月餅”品種介紹，間涉制法。這月光餅中“大似盤者”即“大月餅”總得一斤以上。
從這幾條資料，可見清代中國月餅、大月餅的制作在制皮、制餡、美化、如熱等方面已積累相當成熟的經(jīng)驗。清宮的月餅制作仍值得一提，據(jù)《中國的宮廷飲食》:“清宮月餅種類很多，有用香油和面制成的香油酥皮月餅，也有用精煉后的奶油和面制的奶酥油月餅，還有豬油和面的月餅。有糖餡，有果餡、有橙沙、有棗餡還有芝麻椒鹽的甜咸餡。
月餅的形狀，有用木模印出的月桂、蟾蜍、玉兔、壽星、月宮、嫦娥奔月等優(yōu)美圖案的，也有染成紅色的自來紅及不染色的自來白的光頭月餅。月餅的大小與重量更是懸殊，最大的重10斤，直徑1尺2寸;最小的重2兩，直徑1寸半......”亦可見清宮月餅制作水平之高超。
綜上所述，可以看出，中國中秋食用大月餅歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富。至清代，在制作上已積累了精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗。這是一份珍貴的文化遺產(chǎn)。從古代的大月餅，再聯(lián)系到吳川的大月餅，我們可以想見，大月餅之所以獲得今天的成功，完全是由于一邊堅持繼承古代大月餅的優(yōu)良傳統(tǒng)，另一邊又不斷創(chuàng)新的結(jié)果。
如今,月餅生產(chǎn)已經(jīng)實現(xiàn)了自動化、規(guī)模化標準化，月餅的品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍，更加衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味，是十分令人欣喜的。中秋時節(jié)，“白露曖空，素月流天”。值此良夜，捧出似圓月的吳川大月餅，合家老幼分食，或寄給遠方親友食用，必將引發(fā)人們濃濃的親情、相思，倘再望月舉杯，佐以桂酒、佳茗，剝食柚、芋，抑或外出登山乘舟賞月，坐桂花樹下吟詩誦詞，結(jié)伴踏月，走月那該是多么令人陶醉的事情！
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